i miei primi cioccolatini, con ripieno di fondente, panna e confettura di fragole

questo post è dedicato a chi crede che fare i cioccolatini sia

a. noioso

b. troppo facile, perché tanto basta fondere del cioccolato e farlo indurire con altre forme

cambiate idea, o miscredenti amici.

è successo che la mia collega angela a natale mi ha regalato una specie di mini corso in scatola con libro e formine in silicone, per imparare a creare quei piccoli e delicati gioiellini che sono i cioccolatini, così sono entrata anch'io nel trip di praline & co.

mi sono studiata la tecnica, ho scelto una ricetta piuttosto basica, comprato gli ingredienti, sgombrato il tavolo da tutti gli oggetti e liberato il sabato da ogni impegno. poi, senza l'indispensabile termometro per controllare la temperatura del cioccolato (a posteriori vi dico chissenefrega del termometro), né corsi da millemila euro organizzati da dubbie scuole di cioccolatai fighetti, mi sono cimentata nella creazione di una cinquantina di praline ripiene, fantastiche da vedere e buone da dover dire basta, tiratemele via.

il mio corso da autodidatta mi ha insegnato che

a. fare cioccolatini è un'attività molto divertente, con una stimolante componente creativa

b. ci vogliono un bel po' di manualità, tanta pazienza e qualche ora libera

c. si può fare tranquillamente a meno del termometro, ma non di un cioccolato fondente da copertura di ottima qualità (compratelo nelle pasticcerie, nei negozi specializzati o al supermercato, marca emilia)

d. se vi cade una goccia d'acqua nel cioccolato fuso si verifica un vero butterfly effect: all'inizio sembra niente, poi inizia un disastro di proporzioni apocalittiche che trasforma il cioccolato in una poltiglia dura, grumosa e inutilizzabile (ovviamente a me è successo)

se tutto ciò non vi ha scoraggiati ma anzi, stimolati ancor di più, significa che siete pronti per provare. iniziamo?

400 gr. di cioccolato fondente da copertura (con il 70% di cacao minimo)

250 gr. di cioccolato fondente (con il 50% di cacao minimo)

250 ml. di panna fresca

180 gr. di confettura di fragole (meglio senza pezzi di frutta)

scaglie di cocco, zucchero colorato e confetti di ogni forma e colore per decorare

FASE 1 - i gusci

con un grosso coltello ridurre il primo cioccolato in pezzetti o scaglie piccolissime (più sono piccoli, meglio fonde) e porlo in una ciotola di plastica o vetro appoggiata su un pentolino riempito con tre dita d'acqua, facendo scaldare entrambi su una fiamma al minimo.

mescolare per far fondere completamente il cioccolato e farlo diventare liquido e gestibile.

aiutandosi con un cucchiaino, versare il cioccolato nei mini pirottini di silicone, riempiendoli per un terzo della loro capacità (meglio pochi alla volta perché il cioccolato si rapprende e ridensifica in fretta); con movimenti circolari, fare in modo che il liquido si distribuisca uniformemente sul fondo e sulle pareti. ok, all'inizio è un vero casino, poi quando si prende la mano diventa tutto più facile :-)

riversare il cioccolato in più nella ciotola e continuare così fino a ricoprire circa 30 pirottini, da lasciare poi indurire al fresco per circa mezz'ora (con questo freddo basta molto meno).

FASE 2 - il ripieno (o ganache, se proprio siamo in vena di tirarcela)

portare a lieve bollore la panna fresca, toglierla dal fuoco e incorporarvi il secondo cioccolato, sempre ben spezzettato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.

aggiungere la confettura di fragole e mescolare ancora fino a ottenere una bella crema liscia.

aiutandosi con un piccolo cucchiaino, riempire i gusci di fondente precedentemente preparati con il ripieno: non devono essere colmi, meglio fermarsi 2-3 millimetri prima del bordo. lasciar riposare gusci e crema ancora per un'oretta.

FASE 3 - la copertura

quando anche la crema del ripieno si sarà intiepidita o raffreddata (però attenzione a maneggiarla, non solidifica del tutto), è ora di recuperara il primo ciccolato avanzato, farlo sciogliere di nuovo e cimentarsi con l'ultima e più delicata fase di ricopertura e chiusura.

anche qui, non c'è come fare pratica.

dopo vari tentativi io ho trovato il mio modo: con un cucchiaino deposito pochissimo cioccolato al centro, sul ripieno, e picchietto un po' i lati, inclinando leggermente il pirottino perché la copertura vada dappertutto e sigilli perfettamente i bordi.

fatto questo, arriva il momento di decorare la superficie prima che solidifichi con scaglie di cocco, zuccherini, confetti, nocciole intere... libertà e responsabilità qui son tutte vostre!

quando anche l'ultimo cioccolatino sarà coperto e decorato, inizia la fase finale e più lunga di raffredamento, che può durare anche tutta una notte; infine il momento critico dell'eliminazione dei pirottini, prestate la massima delicatezza, mi raccomando.

et voilà, ora potete assaggiare e non credere alle vostre pupille e papille... sì, quei piccoli e meravigliosi scrigni di cioccolato che vi si stanno sciogliendo in bocca carramba! li avete fatti voi :-D

solo una precisazione.

da quel che ho capito, la ricetta del ripieno tendenzialmente è sempre a base di panna + ingrediente x + ingrediente y; io per il primo tentativo mi sono concessa anche una sveltina su una decina di cioccolatini, riempiendoli di nutella pura: un risultato pazzescamente goloso che vi consiglio vivamente di provare ;-)

visto che c’ho preso proprio gusto e che ho capito che fare cioccolatini è un po’ come creare una sublime sinfonia di sapori che devono unirsi e sciogliersi alla perfezione (quanto mi piace questo aspetto della cosa!), aspettatevi presto altre ricette. scusate, ma dopotutto questa è o non è una chocolate factory?!