torta-mousse di cachi e cioccolato

se penso ai cachi, penso a mio padre: insieme alle castagne, al cioccolato e alle banane, sono un cibo stagionale che ama particolarmente e in autunno arriva a mangiarne anche due al giorno. come faccio a non dedicargli una torta piena di cachi e cacao?
questa poi è davvero buonissima, ha una deliziosa crosta croccante fuori e un ripieno morbido e leggermente umido dentro. è perfetta per una domenica fredda e troppo grigia, perché il colore dei cachi scalda anche gli occhi.

ah, il suricato nel mio cioccolato è un regalo di giacomo, che è piccolo, ma sa già quanto la sua zia preferita ami gli animali. così ho deciso di farlo partecipare alla ricetta ricreando il suo habitat naturale, il deserto. ho improvvisato un micro set fotografico, il cacao si è trasformato in sabbia e il cioccolato in grossi sassi. i dolci mi fanno uno strano effetto :-)
800 gr di polpa di cachi
300 gr di farina
85 gr di burro
200 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro in polvere
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato

spellare e pulire i cachi e frullarne la polpa.
lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero in una terrina finché diventano una crema soffice, unire i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e la farina poco alla volta, sempre mescolando. dovrà risultare un composto asciutto e un po’ sabbioso.
aggiungere il frullato di cachi, la bustina di lievito, il cacao amaro e il cioccolato ridotto in pezzetti con un grosso coltello.
a questo punto montare a neve gli albumi e unirli agli altri ingredienti mescolando dolcemente, dal basso verso l’alto.
versare la crema in una tortiera rotonda e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi, per 40/50 minuti. una volta pronta e raffreddata, la torta non aspetta altro che essere sepolta sotto una nevicata di zucchero a velo. e di essere aggredita, naturalmente.